Kevin.w 网志 (瑞可摄影)

做了两道创意菜， 都和鱼有关。

首先是黄鱼，  阿姨送来了一条大黄鱼， 我一直琢磨着怎么烧。

由于没有了柠檬， 这次是用的红酒醋去腥， 然后用黄油把鱼和红椒煎至金黄， 洒入少许白葡萄酒， 因为想吃味浓的， 所以用了老抽， 放了很多糖（每次用酱油必用糖）， 调料入内后收水至黏稠。

最后出盘的时候我想增加点花样， 于是想到了先前做鳕鱼的时候用到了面包粉很不错， 抬头一看， 正好有肉松， 添加入盘， 味道果然棒， 香香脆脆的肉松香味融合黄鱼鲜嫩的肉质还有浓浓的收汁， 真棒。

第二道是鱼膏， 以前都是拿来做汤的， 这次我尝试着油榨， 用橄榄油将鱼膏炸至金黄色， 注意很容易粘锅， 要翻动， 然后放入红椒， 和调味料， 最后放两个鸡蛋翻炒， 口味很清单， 很爽， 橄榄油的清香和鱼膏的腥鲜， 我在想如果有咸蛋黄会更好。